医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀
天凉之后，不少人家开始进补炖汤，炖汤上品当属“天麻”。天麻是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木等症。据《神农本草经》记载，天麻有医治惊风、提气益神的作用，常被人当成“补药”服用。
天麻川芎炖大鱼头
原料：天麻（干品）10克、茯苓5克、川芎3克、生姜3片、大鱼头100克（1人用量）。
制作方法：
（1） 天麻、茯苓、川芎用温开水（或淘米水）泡软；
（2） 大鱼头清洗干净，略微煎黄。
（3） 将茯苓、川芎、鱼头、生姜放入炖盅内，加适量水，文火炖45分钟，再加入泡软的天麻，再炖15-20分钟，加食盐调味即可（根据个人口味，可加少许胡椒粉）。
专家点评
天麻有“治风神药”之称，性平，味甘，具有平肝、息风、止痉作用，对头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风等有较好的治疗效果。加上活血行气、祛风止痛的川芎，健脾益气的茯苓，本药膳可有平肝潜阳、祛风通络、止头痛的功效，可用于肝阳上亢、肝肾阴虚所致的头痛、肢体麻木、头晕目眩等的辅助食疗。但专家提醒，感冒引起的头痛、肢体乏力则不宜饮用此汤。
选材要点
天麻的椭圆形干燥块茎，质坚实，不易折断，断面较平坦，黄白色或淡棕色。在中医科，有“冬麻”、“春麻”之分，以有红棕色至深棕色“鹦哥嘴”状顶芽、质地坚实（每公斤26支以内）、无空心的“冬麻”质量为佳。
市面上有很多天麻的伪品，如马铃薯的块茎、商陆的根等。商陆根外形与天麻相似，但其毒性较大，误食会有生命危险。不少市民通常会去药店购买已经切好的天麻片。天麻片呈椭圆形或长圆形薄片，偶尔有红棕色芽、切面黄白色至淡棕色，断面平坦，呈半透明角质状，味微苦带甜，嚼之有黏性。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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